“ROMPIENDO EL MITO DEL COLESTEROL EN LOS HUEVOS”

Hace algunos años, mi hija, quien ahora vive en Europa, decidió realizar un cambio radical en su dieta basado en un mito popular: que los huevos, especialmente las yemas, eran responsables del colesterol alto. Convencida de que las yemas eran el enemigo principal, comenzó a consumir únicamente claras de huevo para el desayuno.

Nuestra cocina se convirtió en un pequeño laboratorio, con mi hija separando meticulosamente las claras de las yemas. Recuerdo  una mañana en que ella, con la precisión de una joven científica, realizaba su ritual matutino de separación de claras y yemas. “¡Mamá, las yemas elevan el colesterol!” afirmaba con la certeza de alguien que acababa de descubrir el secreto del universo.

El espectáculo, aunque cómico, reflejaba una preocupación genuina por su salud.  En Alemania, en uno de sus cursos sobre nutrición, descubrió que la ciencia moderna había desmentido el antiguo mito. Investigaciones recientes, como el informe de la American Heart Association (2020), han demostrado que el consumo moderado de huevos no tiene un impacto significativo en el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Este hallazgo fue corroborado por el “Journal of Nutrition” (2022), que afirma que los huevos son una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales sin afectar negativamente los niveles de colesterol en sangre. Armada con esta nueva información, mi hija, felizmente,  abandonó su estricta dieta de claras y comenzó a disfrutar de huevos enteros nuevamente, integrándolos en su régimen diario de ejercicios.

Ahora consume de 2 a 3  huevos diarios con la misma determinación que antes separaba las yemas, disfrutando de los beneficios completos de este alimento nutritivo. Este cambio no solo ha sido liberador para ella, sino que también ha sido un recordatorio de la importancia de basar nuestras creencias en la ciencia actual.

Así que, si alguna vez escuchas que los huevos son malos por el aumento del  colesterol, recuerda que la ciencia ha desmetido este mito  y, sin duda,  los huevos pueden ser una parte nutritiva y saludable de tu dieta.

— **Referencias:** – American Heart Association. (2020). *Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Scientific Statement from the American Heart Association*. Circulation. – Journal of Nutrition. (2022). *Egg Consumption and Cardiovascular Risk: A Review of the Evidence*. The Journal of Nutrition